能感受到冬天是温暖安宁的,就能度过一个温暖安宁的冬天。”
江燕转回目光,看向呼噜呼噜喝汤的乔乔,她眉宇间浮现出笑意。让人感到冬天是温暖安宁的饭馆,的确啊。她含着笑,继续喝热烫香浓的汤。
晚上吃夜宵时,李洪生说“宁宁,这么冷的天儿吃火锅热乎,啥时候咱们烫火锅吃”
“舅舅想吃火锅了”
“今天听到客人们念叨着火锅,就想吃火锅了。”
“那明天就吃火锅吧。”叶宁没作犹豫。李洪生高兴道“哎”
火锅分为清汤锅,红油锅和鸳鸯锅,叶宁准备做鸳鸯锅。既有清汤又有辣汤,大人小孩都吃得爽。
锅底叶宁自己制作,没去买外面卖的锅底。先做清汤锅底,放水把水烧开,放葱姜片八角和花椒,再放一些淮山药和大枣等等比较滋补的东西,放锅里慢慢熬制。
清汤锅底做起来简单,红油锅底就有些繁复复杂了。
白蔻,草果,山奈,丁香,桂皮,砂仁,孜然等等二十种香料取出备用。
小米椒,魔鬼椒、子弹头,二荆条等辣椒用水浸泡,浸泡完毕放水锅里煮,煮好打碎。
之前取出来的香料用水煮一会儿,去除苦味和中药味,继而敲碎了拌入白酒。
起锅加热牛油,牛油化开了,用葱姜,芹菜,圆葱洗牛油。牛油洗好,加入热过的菜籽油。混合好的油里炸入葱姜蒜,炸至金黄捞出。
叶宁在熬得香喷喷的油里加入豆瓣酱和芽菜继续熬制,不断翻动,防止其粘锅底。熬得差不多的时候,先放一些糍粑海椒熬制,熬一会儿,再放一些糍粑海椒,最后分次加入白酒。
田淑香把豆豉和花椒递过来,叶宁通通倒入锅里熬制。麻麻辣辣的红油刺得人口舌生津,食指大动。田淑香摸摸肚子,感到饥饿起来。
等时间差不多了,叶宁把香料以及炸过的葱姜蒜下入锅内,接着熬。
熬着熬着,红油越发浓香,叶宁撒入冰糖和醪糟,再熬一会儿,红油锅底便熬好了。
李洪生和田淑香吞咽口水,李洪生说“宁宁熬的红油锅底,比外面的锅底都香”
田淑香哼了声,“咱宁宁要是去开火锅店,生意肯定红火的不得了。”哪家火锅店的锅底有这么香的也就是宁宁能熬出这么香的锅底来。
清汤锅和红油锅做好,倒进鸳鸯锅里,放到桌上,两个汤锅,咕噜咕噜的冒着热气,将清香和辣香送到每个人鼻端。
李满福田淑香还有李洪生开开心心地去端涮菜,豆腐,土豆,白菜,鲜菇,金针菇,海带,魔芋,年糕,粉条,鸡肉,鸭肉,鱼丸,凤爪,黄喉,毛肚,肥牛卷,羊肉卷
蔬菜放清汤锅,肉菜放红汤锅,清淡的清汤翻滚着白菜豆腐鲜菇土豆等素菜,的红汤翻滚着鱼丸鸭肉虾滑等肉菜,清香的汤汁逐渐浸透素菜,火红的红油将
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