衣黄瓜了。
蓑衣黄瓜虽然是道凉菜,但并不是简单地切一切拌一拌就可以的。
这道菜不但考验刀工,后期的调味和菜品是否入味也是很重要的。
叶大嫂的刀工虽说比不上冯月英,但是切个蓑衣黄瓜还是手拿把掐的。
很快两根黄瓜就切好了,叶大嫂抓住头尾将其拎起来,黄瓜立刻像拉花一样舒展开来。
外皮深绿,内里浅碧,格外好看。
叶大嫂取了一只大碗,往里面加了水和几样调料,然后小心翼翼地将拉开的黄瓜泡了进去。
岑老颇为意外地看着她的举动,心下颇有些触动。
虽说游彬离开京城之后就没有想过再回来了还,后面甚至都已经有些影响到心智了,但是自己教给他的东西,他不但没有忘记,还尽可能地都传授给了自己的女儿。
透过正在灶台前面忙碌的叶大嫂,岑老仿佛看到了当年那个跟在自己身后叫着师父的少年。
他忍不住鼻子有点发酸,急忙仰头看向屋顶,将差点儿夺眶而出的眼泪憋了回去。
岑老心道自己果然是老了,如今真是越来越容易伤春悲秋了。
叶大嫂这边将黄瓜泡上之后,估摸着时间差不多了,便继续处理刚才泡着的香菇。
她反复揉捏着泡在水中的菌盖,尽量让其将味道全部释放到水中。
然后又重新换了一大碗清水,将菌盖捞过来再次浸泡揉捏。
叶大嫂把两次泡发的水合二为一,放在一旁让其慢慢沉淀,最后过滤出上层清亮的液体,将其倒入一直在熬煮菌柄的锅内,改上锅盖任由它自己去慢慢滚沸。
两道菜都已经有了雏形,叶大嫂自己在心里估算了一下时间,便开始为青椒肉丝做准备工作了。
青椒肉丝这道菜,无论是听起来还是看起来,都是再家常不过的了。
但是想要把这道菜做好了,其实也并非易事。
刀功、火候全都是重点。
青椒要脆但不泛生,肉丝要入味且细嫩。
叶大嫂从肉丝入手,首先要保证其入味且口感细嫩。
别看只是不起眼的肉丝,但是想让它变得好吃,也是需要费一番功夫的。
叶大嫂将肉丝切好放入碗中,依次加入盐、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等东西,将他们跟肉丝充分地混合抓匀。
到了这里还不算完,为了让肉丝口感嫩滑而不干柴,还需要最关键的一步,加入少许油抓匀,将所有的调味和水分都紧紧锁在肉丝之中。
做完这一切之后,叶大嫂请求一旁的差役,帮她将装着肉丝的盆子放到开了一条缝的窗边。
灶台这边大家都在熬汤,实在有些太热了,窗边那里的温度更低一些。
差役征求过岑老的意见之后,帮她把盆子放在了窗边,并且稍稍将窗户开大了一点。
叶大嫂打开锅盖查看了一下正在煮的素汤,浅尝了一口之后,往里面加入了
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